Botanisch gehört die Wasserkastanie (Eleocharis dulcis) zur Familie der Sauergräser (Cyperaceae)und ihre Früchte wachsen im Wasser. Die Wasserkastanie, auch chinesische Wasserkastanie genannt, wird vor allem in Thailand, China den Philippinen und Australien in stehenden Gewässern angebaut und benötigt sowohl ein tropisches Klima, wie den tropischen hell-dunkel Rhythmus. Auf asiatischen Märtkten werden Wasserkastanien mit einem Erdmantel angeboten, der die Früchte vor dem Austrocknen bewahrt. Geschält werden sie wie ein Apfel mit einem scharfen Messer oder einem Sparschäler. Wasserkastanien zeichnen sich durch ihre besondere Knackigkeit, die auch bei längerem Garen erhalten bleibt, aus und haben einen sehr angenehmen, fein süßlichen Geschmack. In Europa sind sie in Asia Shops meist nur als Dosenware erhältlich. In den Küchen Asiens verwendet man die Wasserkastanie in Wokgerichten, Curries, Salaten und Süßspeisen. Wasserkastanien (Eleocharis dulcis) bestehen zu über 80% aus Wasser und haben nur einen geringen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Beim Genuß roher Wasserkastanien sollte man allerdings Vorsicht walten lassen, da die Oberfläche mancher Früchte mit den Larven des Riesendarmegel (Fasciolopsis buski) befallen ist. In Asien, besonders in Südost Asien sind Millionen Menschen mit dem Riesendarmegel (Fasciolopsis buski), der eine Länge von bis zu 8 cm erreicht, infiziert.
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