Das Thai Fondue Moo/Nuea Jum stammt aus dem Isaan, dem Nordosten Thailands und war bis vor einigen Jahren ein beliebtes Gericht, was vor allem in thailändischen Biergärten angeboten wurde.
Dann geriet das lecker würzige Thai Fondue etwas in Vergessenheit und man fand kaum mehr ein Restaurant, welches Moo/Nuea Jum anbot.
Mittlerweile erlebt das Thai/Isaan Fondue eine Renaissance. Moo/Nuea Jum bedeutet übersetzt, Schwein/Rind eintauchen.
Gegessen wird das Thai Fondue mit Essstäbchen.
Rezept: Thai/Isaan Fondue Moo/Nuea Jum
Zutaten:
300 g Rinderfilet oder Rindersteak
300 g Schweinefilet
1 kleines Päckchen eingeweichte Glasnudeln
2 Eier
Wasserspinat (Pak Bung)
Chinakohlblätter
Marinade:
1 EL weißer Sesam
1 EL schwarzer Sesam
2 EL Austernsauce
2 EL helle Sojasauce
Suppe/Brühe:
ca. 1 l Wasser
4-5 Thaichilies Prik Kee Noo
3-4 Zitronengras
3-4 cm Galgant
7-8 Kaffir Zitronenblätter
4-5 Cocktailtomaten
1 Korianderwurzel
1 langer Korianderwurzel
1/2 TL Umami MSG Monosodiumglutamat Geschmacksverstärker
1-2 EL Fischsauce
1 EL Tamarinden Paste
ca. 20 Blätter Horapa Thai Basilikum
3-4 Blätter langer Koriander
Vorbereitung:
Rindfleisch und Schweinefleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Dies geht am einfachsten, wenn Sie das Fleisch
im Gefrierfach kurz anfrieren lassen.
Marinade aus weißem Sesam, schwarzem Sesam, Austernsauce und heller Sojasauce herstellen und mit dem Fleisch gut vermischen. Rund eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zitronengrasbulben, Chilies und die Korianderwurzeln mit dem Stößel eines Mörsers aufknacken und mit, in feine Scheiben geschnittenem, Galgant und Zitronenblättern in kaltem Wasser aufsetzen und ca 1 Stunde köcheln lassen.
Cocktailtomaten, Horapablätter und langer Korianderblätter (in feinen Streifen) zugeben und mit MSG, Fischsauce und Tamarindeeinweichwasser abschmecken.
Weitere 5-10 min köcheln lassen. Die Suppe/Brühe in einen Tontopf (oder Fonduetopf) geben und auf ein beheiztes Rechaud setzen.
Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen.
Wasserspinat und Chinakohl in mundgerechte Stücke brechen und in die kochende Flüssigkeit geben.
Eier verquirlen und über das Fleisch geben.
Einige Glasnudeln zur Suppe geben.
Nun kann sich jeder ein Stück Fleisch mit Essstäbchen nehmen und in die Suppe halten bis das Fleisch durchgegart ist.
Nach einer Weile kann sich auch jeder von der leckeren Brühe und dem Gemüse nehmen und in den bereitgestellten Suppenschälchen mit einer Dipsauce würzen.
Rezept Dip Sauce zu Thai Fondue
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