Das Panaeng Thai Kokos Curry zählt zu den trockenen Thai Currygerichten, es ist im allgemeinen weniger scharf als die oftmals feurigen Thai Curries und dies liegt an der Zubereitung der speziellen Panaeng Currypaste. Wer sich die Arbeit nicht machen möchte, kann natürlich auch eine rote Currypaste verwenden, das fertige Gerichte wird dann aber eine ziemliche Schärfe aufweisen.
Rezept für Panaeng Currypaste (Kueang Kaeng Panaeng):
Zutaten:
5-6 rote Thaizwiebeln oder Schalotten
eine Handvoll ungeschälte kleine Thai Knoblauchzehen
oder 5-6 große geschälte Knoblauchzehen
5-6 cm Galgant
4 Bulben Zitronengras
6-8 getrocknete, lange rote Thai Chilies
Schale von einer Makrut Kaffirlimette
1-1/2 TL Koriandersamen
1-2 Korianderwurzeln
1-1/2 TL Salz
1-2 TL Garnelenpaste/Kapi
Zubereitung:
Die Chilischoten in heißem Wasser ca 30 Minuten einweichen, für die Panaeng Currypaste entfernen wir die Samen und weißen Scheidewände der Chilischoten.
Koriandersamen in einer trockenen Pfanne anrösten bis sie duften.
Alle Zutaten (außer der Garnelenpaste) grob hacken und in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Dann Garnelenpaste und Salz zugeben und alles zu einer homogenen Masse stampfen.
Reste der Panaeng Currypaste lassen sich in einem Twist-Off Glas im Kühlschrank ca 3-4 Wochen aufbewahren
oder in einem Gefrierbeutel verpackt einfrieren.
Picture: "Thailand Rezept Panaeng Currypaste Kueang Kaeng Panaeng"
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