In Thailand verwendet man kaum getrocknete Gewürze, stattdessen werden frische Kräuter und Gewürze in einem Mörser zu Currypasten verarbeitet, die dann Grundlage für die vielen leckeren Thai Curries (Kaeng) sind.
Die wohl am häufigsten verwendete Currypaste ist die rote Currypaste.
Rezepte zur Herstellung einer roten Currypaste gibt es wie Sand am Meer, doch nur sehr wenige sind wirklich original.
Was wir da so alles in Kochbüchern und im Internet an Zutaten für die rote Currypaste gefunden haben, ließ uns die Haare zu Berge stehen.
Da würzt man mit Rosenpaprika,
ein Gewürz, das man in Thailand nicht kennt.
Eine weitere, weitverbreitete Fehlinformation ist die Verwendung der teuflischen, frischen Thai Chilies "Prik Kee Noo", das Ergebnis ist eine hochexplosives Curry, das man höchstens noch eingeschworenen Chiliheads servieren kann.
In fast allen Thai Currypasten (außer der grünen) verwendet man
getrocknete, lange, rote Chilischoten.
Wer ein milderes Thai Curry Gericht bevorzugt, entfernt die Samenkörner und die Scheidewände, denn dort sitzt die größte Schärfe bei Chilies.
Auch Kurkuma, Pfefferkörner, Koriandersamen, Korianderwurzel und Fischsauce haben in einer originalen,
roten Currypaste nichts zu suchen, bestätigte uns eine passionierte, thailändische Köchin aus Bangkok.
Traditionell benutzt man zur Herstellung einer Currypaste einen Mörser, wem das zu schweißtreibend ist, kann natürlich auch einen Mixer (Food Processor) verwenden.
Rezept für rote Currypaste (Kueang Kaeng Pet/Kueang Kaeng Daeng):
Zutaten:
5-6 rote Thaizwiebeln oder Schalotten
eine Handvoll ungeschälte kleine Thai Knoblauchzehen
oder 5-6 große geschälte Knoblauchzehen
5-6 cm Galgant
4 Bulben Zitronengras
10 getrocknete, lange rote Thai Chilies
Schale von einer Makrut Kaffirlimette
1-1/2 TL Salz
1-2 TL Garnelenpaste/Kapi
Zubereitung:
Die Chilischoten in heißem Wasser ca 30 Minuten einweichen.
Alle Zutaten (außer der Garnelenpaste)
kleinhacken und im Mörser
zu einer Paste zerstampfen.
Zum Schluß Garnelenpaste und Salz mit einstampfen.
Nun können Sie die Paste für Ihr jeweiliges Curryrezept weiterverwenden.
Reste der Currypaste lassen sich in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank ca 3-4 Wochen aufbewahren
oder in einem Gefrierbeutel verpackt einfrieren.
Rezepte mit roter Currypaste:
Rotes Thai Curry-Kaeng Ped
Hähnchen Kokosmilch Curry-Kaeng Kari
Muscheln mit roter Currypaste gebraten-Pad Pet Hoi
Picture: "Thai Rezept Rote Currypaste"
Photo Name: rote-currypaste-thailand - Thai Rezept Rote Currypaste
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