Im Internet findet man zahlreiche Rezepte für grüne Currypaste (Kueang Kaeng Khiew Wan) und für das grüne Thai Curry, doch leider haben die meisten Rezepte, auch wenn man sie als "Originalrezept aus Thailand" anpreist, mit dem grünen Thai Curry sowenig zu tun, wie eine panierte Karotte mit einem Wiener Schnitzel, welches bekannterweise aus Kalbfleisch hergestellt sein muß, um den Namen "Wiener Schnitzel" tragen zu dürfen.
Auch bei der grünen Currypaste ist der häufigste Fehler,
die Verwendung falscher Chilies.
Zwar gilt das grüne Curry als das schärfste, der Thai Curries (mal abgesehen von den Teufelsmischungen aus Südthailand), doch wer seine Currypaste mit grünen "Prik Kee Noo" Chillies herstellt, braucht sich nicht zu wundern, wenn Ihm bei dem Genuß des Curries Flammen aus
Mund, Augen, Ohren und Nase schlagen.
Für eine original thailändische, grüne Currypaste verwendet man frische, lange, grüne Chilischoten und wer sein Currygericht etwas milder bevorzugt, entfernt vor der Verwendung die weißen Scheidewände und Samen der Chilischoten.
Ansonsten ist das Rezept für die grüne Currypaste das gleiche ,
wie für die rote Currypaste.
Rezept für grüne Currypaste (Kueang Kaeng Khiew Wan):
Zutaten:
5-6 rote Thai Zwiebeln oder Schalotten
eine Handvoll ungeschälte kleine Thai Knoblauchzehen
oder 5-6 große geschälte Knoblauchzehen
5-6 cm Galgant
4 Bulben Zitronengras
6-10 frische, lange, grüne Chilischoten (Dutch Green)
Schale von einer Makrut Kaffirlimette
1-1/2 TL Salz
1-2 TL Garnelenpaste/Kapi
Zubereitung:
Alle Zutaten (außer der Garnelenpaste)
kleinschneiden und im Mörser
zu einer Paste verarbeiten
Zum Schluß Garnelenpaste und Salz mit einarbeiten.
Nun kann die grüne Currypaste für Ihr jeweiliges Rezept
weiterverwendet werden.
Reste der Currypaste lassen sich in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank ca 3-4 Wochen aufbewahren
oder in einem Gefrierbeutel verpackt einfrieren.
Rezepte mit grüner Currypaste:
Grünes Thai Curry-Kaeng Khiew Wan
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Picture: "Thai Rezept Gruene Currypaste"
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