Thai Rezept Goong Chae Nam Pla

Goong chae nam pla ist ein leckeres, aber zugleich auch höchst gefährliches Thai Gericht aus rohen, marinierten Shrimps.

In Thailand läßt man nichts verkommen und so kommt es immer wieder vor, daß verdorbene Lebensmittel in den Mägen von Restaurantbesuchern landen. Hinzu kommt, die oft mehr als unzureichende, Kühlung. In kleineren Restaurants und Garküchen benutzt man meist sogenannte Eisboxen, Blechkisten, die man mit Eis füllt. Darin plaziert man nun seine gesamten, zu kühlenden Zutaten. Bei der Hitze geht das Eis schnell dahin und so liegen die Zutaten dann im Wasser, besser werden sie dadurch kaum. Nun, ganz so schlimm ist es nun auch wieder nicht, denn der exzessive Gebrauch von Chili und Knoblauch und die hohe Hitze im Wok, töteten Bakterien und Keime meist vollständig ab.

Etwas anders sieht es da mit Gerichten aus, die quasi roh serviert werden, so wie die beliebten Goong Cha Nam Pla, rohe, in Fisch Sauce marinierte Shrimps.

Vor ein paar Wochen traf ich einen alten Freund aus Belgien abens in einer kleinen Kneipe in Chiang Mai. Er sah aus wie ein lebender Toter, leichenblaß taumelte er in die Kneipe und begrüßte mich mit leiser Stimme. Was ist mit Dir los fragt ich Ihn erschrocken. Goong Chae Nam Pla, antwortete er. Ach so, meinte ich lapidar.

Als ich mit meinen beiden Thai Fotografen Chocolate und Nat vor einiger Zeit abens in ein Thai Restaurant zum Essen ging, da meinte Chocolate ich solle doch mal die Goong Chae Nam Plaa, eines seiner Lieblingsgerichte probieren, ich lehnte dankend ab und meinte mein letztes Stündchen hätte noch nicht geschlagen. Nein, meinte Chocolate, mai aroy, ich solle probieren, ob ich auch der Meinung wäre die Shrimps wären uralt und hätten eine leicht fauligen Geschmack. Bei Dir piepts wohl, erwiderte ich, laß die Shrimps zurückgehen ! Doch kaum war das letzte Wort gesprochen, da hatte er die letzte Garnele schon in den Mund geschoben. Um es kurz zu machen, er hat es ohne Beschwerden überlebt, ich wäre wahrscheinlich 3 Tage todkrank im Bett gelegen.
Lesen Sie hierzu auch unsere kleine Anekdote in unserem Chili con Carne Rezept.

Hier nun unsere eindringliche Warnung: Essen Sie keine rohen Lebensmittel, wie Fleisch, Fisch oder Shrimps in Thailand und falls Sie garnicht widerstehen können, dann nur in einem Restaurant Ihres Vertrauens ! Besorgen Sie sich lieber wirklich frische Shrimps und zaubern Sie dieses äußerst leckere und einfache Thai Gericht selbst.

Thai Rezept: Goong Chae Nam Pla
rohe, in Fisch Sauce marinierte Shrimps
Zutaten:
250 g frische(!) Shrimps
2-3 Knoblauchzehen
1/2 kleine Bittergurke
1-2 Stengel Koriander
3 EL Fischsauce
1/2 Tl Zucker
Thai Minze Blätter (Bai Salanee)
Dip Sauce:
5-6 grüne Thai Chilis (Prik kee noo)
2 Knoblauchzehen
2 EL Fischsauce
Saft von 2 Limetten
1/2 TL Umami MSG Geschmacksverstärker
1 1/2 EL heißes Wasser
1/2 Palmzucker
1 Prise Salz
1 Korianderwurzel
3-4 Thai Minze Blätter
Zubereitung:
Shrimps waschen und Därme entfernen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit dem Zucker zur Fischsauce geben und gut verrühren. Shrimps darin einlegen und im Kühlschrank ca 1-2 Stunden durchkühlen lassen. Für die Dipsauce, Chili, Knoblauch, Korianderwurzel und Minzblätter im Mörser pürieren. Palmzucker in etwas heißem Wasser auflösen und zusammen mit der Fischsauce, dem Limettensaft und Umami MSG in den Mörser geben und gut verrühren. Mit etwas Salz abschmecken. Die marinierten Shrimps mit Knoblauchscheibchen, Bittergurkenscheiben und Minzeblättern auf einem Teller anrichten und mit der Dip Sauce servieren. Entweder gibt man die Dip Sauce über die angerichteten Shrimps, oder man dippt die marinierten Shrimps in die Sauce. In Thailand reicht man zu Goong Chai Nam Pla auch gerne dünne Scheiben der Karambole Frucht (Sternfrucht).