So ganz genau weiß es wohl niemand,
woher das Gaeng Hanglay nun wirklich stammt.
Ob aus Burma (Birma, Myanmar) oder aus Nordthailand,
letztendlich ist es egal wer dieses leckere,
ein wenig an Gulasch erinnernde, Curryrezept erfunden hat.
Original benutzt man für dieses Gericht Schweinefleisch,
aber auch mit Rindfleisch oder Hühnerfleisch
erzielt man sehr
aromatische Resultate.
Zuerst muß man sich an die Zubereitung der Hunglay Currypaste machen
oder man nimmt eine Fertigpaste.
Zutaten Hunglay Currypaste:
1 1/2 TL Ingwer
1 1/2 TL Galgant
1 Stengel Zitronengras
1/2 TL Koriandersamen
1-2 Korianderwurzeln
1-2 TL frischen Kurkuma
2-3 Zitronenblätter
3-6 getrocknete Thai Chilies
4 Knoblauchzehen
3-4 rote Thaizwiebeln oder Schalotten
1/2 TL Zimt
1/2 TL Sternanis
1/2 TL Shrimpaste (in der Pfanne leicht angeröstet)
Alle Zutaten in einen Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten.
Zutaten für das nordthailändische/burmesische
Gaeng Hunglay Moo Curry:
250 g Schweinegulasch
250 g Schweinebauch (ungeräuchert)
1 Beutel Hunglay Currypaste
oder selbstgemachte Hanglay Paste
ca 400 ml Wasser
2-3 EL Tamarindensaft
1 EL dünne, helle Sojasauce
Palmzucker
Fischsauce
3-4 frische oder eingelegte Knoblauchzehen
3-4 rote Thaizwiebeln oder kleine Schalotten
Ingwerstreifen
event. geschälte Erdnüsse
Zubereitung:
Schweinefleisch in Würfel schneiden und anbraten.
Herausnehmen und mit 1 EL heller Sojasauce marinieren.
Mit Wasser den Bratensatz lösen, Currypaste zugeben und gut einrühren. Das Schweinefleisch mit der Marinade zugeben und ca 1 1/2 - 2 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren lassen. Kur vor Ende der Garzeit die Schalotten (ganz), Knoblauchzehen (ganz),Ingwerstreifen, nach Belieben Erdnüsse zugeben, mit Fischsauce, Palmzucker und Tamarindensaft abschmecken und mit gedämpftem Jasminreis servieren.
In Thailand werden Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwerstreifen und Erdnüsse als Condiment serviert.
Picture: "Thai Curry Rezept Kaeng Hunglay Moo"
Photo Name: kaeng-hunglay - Thai Curry Rezept Kaeng Hunglay Moo
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