Schwarzer Klebreis (Purple Sticky Rice) wird in Thailand
und anderen, vor allem südostasiatischen, Ländern hauptsächlich zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Doch sein nussiges Aroma hat dem schwarzen Klebreis eine wahre Renaissance beschert und so wird er heutzutage schon fertig gedämpft auf thailändischen Märkten als Alternative zum "normalen Klebreis" angeboten. Klebreis ißt man bevorzugt in Nordost (Isaan) und Nord Thailand zu gegrilltem Hähnchen oder Schweinefleisch, zu Som Tam, dem berühmten Papaya Salat oder zu den feurig scharfen Chili Dips Nam Prik. Auch in Thailand verläßt man gerne mal ausgetretene Pfade, warum also nicht mal zur Abwechslung Som Tam mit schwarzem Klebreis ?
Wie weißer Klebreis wird schwarzer Klebreis als Beilage, gedämpft, so bleibt das Reiskorn erhalten. Für Süßspeisen kocht man Klebreis in Wasser und erhält dann eine breiige Masse. Vor dem Kochen oder Dämpfen weicht man Klebreis in kaltem Wasser für 1-2 Stunden ein.
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