Es heißt Naturreis, also ungeschälter Reis ist weitaus besser für die Ernährung als weißer geschälter und polierter Reis, dem viele Vitamine und Mineralstoffe bei der Herstellung verloren gehen. Auch in Thailand gewinnt der Naturreis zunehmend an Bedeutung, hier nennt man den roten Jasminreis, Khao Daeng (roter Reis). Vor Jahren war Khao Daeng noch fast so etwas wie ein Synonym für den Thai Knast, den dort bekamen die Häftlinge ausschließlich den roten Jasmin Naturreis zu essen und dafür gab es auch einen gewichtigen Grund, der rote Reis enthält deutlich mehr Nährstoffe als der weiße Jasminreis. Nachdem die Preise für den Naturreis deutlich gestiegen sind, gibt es nun im Knast den billigeren weißen Bruchreis, mit zugesetzen Vitaminen und Mineralstoffen. Naturreis besitzt durch die belassene Aussenschale des Reiskorns einen leicht knackigen Biss, der nicht Jedermanns Sache ist. Dafür überzeugt sein nussiger Geschmack und natürlich sein gesundheitlicher Wert. Während weißer Reis das Diabetesrisiko steigert, vermindert es Naturreis. Brauner oder roter Naturreis wird wegen seiner Aussenhaut von den Magenenzymen wesentlich langsamer gespalten und läßt so den Blutzuckerspiegel deutlich weniger ansteigen als weißer Reis. Zudem befindet sich das meiste Eiweiß, die meisten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe in der Aleuronschicht (Silberhäutchen), daß beim weißen Reis entfernt wird, durch das zusätzliche Polieren des Reiskorns werden weitere wichtige Inhaltsstoffe eliminiert.
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