Pla Nyng Manao, nennt man gedämpfen Fisch mit Limetten, Chili und Knoblauch und genau dieses Rezept ist das Lieblingsgericht unseres Fotografen Chocolate. Da der Bursche, aber außer der Zubereitung von Mama Thai Instant Nudelsuppen, über keine erwähnenswerten Kochkünste verfügt, mußte der Farang (Ausländer), sprich ich selbst an den Herd. Es steht außer Frage, daß er mit Argusaugen, beobachtete was ich tat. Das Rezept ist nicht sonderlich schwierig. Als erstes stellt man eine Limetten, Chili, Knoblauch Mischung her und als diese fertig war ließ ich Chocolate probieren. Geschmacklos (jued) meinte er.
Woran liegts, fragte ich. Zu wenig Chili, zu wenig Knoblauch und überhaupt nicht sauer, meinte unser, neuer 2. Fotograf Nat, der Chocolate zur Hilfe, gegen den kochenden Farang, gekommen war. Also Jungs, dann schneidet mal mehr Chilis und Knoblauch auf und presst eben noch mehr Limetten aus, meinte ich und bezog die Beobachterpositon. Um es kurz zu machen, nach mehrmaligem Abschmecken erhöhte sich die Zahl der Chilis von anfänglich 6 auf über 60, die Zahl der Knoblauchzehen von 5 auf gut 35 und die der Limetten von 3 auf 9. Ich glaubte meinen Augen nicht zu trauen, doch nahm ich all meinen Mut zusammen und probierte die "Gewürzmischung". Es war bei Weitem nicht so schlimm, wie ich es erwartet hatte. Nachdem meine Jungs nun mit dem Resultat zufrieden waren, konnten wir mit dem eigentlichen Rezept, für das wir einen Tilapia Fisch, auf Thai, Pla Taptim gewählt hatten, beginnen.
Rezept: gedämpfter Thai Fisch mit Limetten, Chili und Knoblauch (Pla Nyng Manao)
Zutaten:
Tilapia niloticus (Pla Taptim) Thaifisch ca 500 g
oder ein anderer Fisch mit festem Fleisch
Saft von 3-4 Limetten (oder mehr)
5-6 Thai Chili Prik Kee Noo (oder mehr), gehackt
4-6 Knoblauchzehen (oder mehr), gehackt
1-2 Korianderwurzeln, fein gehackt
100 ml Hühnerbrühe
1-2 EL Golden Mountain Seasoning Sauce oder helle Sojasauce
2 EL Fischsauce
1/2 TL Umami MSG Geschmacksverstärker
frisches Koriandergrün, grob gehackt
Zubereitung:
Limettensaft, Chili, Knoblauch, Korianderwurzel, Hühnerbrühe, Fischsauce, Seasoning Sauce und MSG verrühren, die Sauce soll säuerlich scharf sein.
Den Fisch auf der Oberseite mit einem scharfen Messer schräg einschneiden (siehe Bild).
In einem Dämpftopf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz mit Bananenblättern oder Chinakohl Blättern auslegen und den Fisch mit den Einschnitten nach oben darauf platzieren.
Die Limetten, Chili, Knoblauch Sauce darüber geben und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
Fisch vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz heben und auf einer Platte mit Koriandergrün und Limettenscheiben garniert servieren.
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Picture: "Rezept Tilapia Thai Fisch Gedaempft Limetten Chili Knoblauch"
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