Wenn es Nacht wird in Thailand dann öffnen an vielen Straßen und Plätzen fahrbare Nudelsuppenstände.
Bei Thailändern und Ausländern (Farangs) sind diese leckeren Suppen gleichermaßen beliebt, die Rezepte sind jedoch geheim und werden von Generation zu Generation in den Familien weitergegeben.
Trotzdem ist es uns gelungen ein Rezept für eine asiatische Nudelsuppe zu veröffentlichen.
In Thailand nennt man diese Thai Nudelsuppen Guatiew (Guawtiew, Kuatiew...).
Das Rezept ist recht aufwendig und zeitraubend,
bereiten Sie die Brühe am Besten schon am Vortag zu.
Da in unseren Breitengraden die in Thailand äußerst beliebten Fleischklößchen (Luk chin/Look chin)
nicht erhältlich sind, greifen wir auf selbstgemachte Fleischklößchen aus Kalbsbrät zurück.
Kalbsbrät bekommen Sie beim Metzger Ihres Vertrauens.
Zutaten für die Thai Nudelsuppen Brühe:
3-4 Liter Wasser
1/2 Weißkohl
1/2 großer, weißer Rettich
5-6 Korianderwurzeln
3 angequetschte Knoblauchzehen
700 gr Fleischknochen vom Schwein
2 Brühwürfel Schwein
Zutaten für die Nudelsuppe:
ca 1 l Thai Nudelsuppen Brühe
1-2 TL eingelegter, thailändischer Kohl
200 g Reisnudeln
200 g Kalbsbrät
1/2 TL helle Sojasauce
1/2 Tl Umami, MSG Geschmacksverstärker
100 g Mungobohnensprossen
Koriandergrün oder Sellerieblätter gehackt
Frühlingszwiebel in feinen Ringen
Zutaten für die Chili Gewürzsoße:
4 lange, rote Chilis (Dutch red)
2 Knoblauchzehen gehackt
200 ml Zuckerrohressig, destillierter Essig
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Zutaten für das Knoblauchöl:
4-5 Knoblauchzehen mit Schale
3-4 EL Öl (Sojaöl, Erdnußöl)
Bild: Knoblauchöl mit Knoblauchstücken, Mungobohnensprossen, Korianderblätter und Frühlingszwiebeln
Zubereitung Thai Nudelsuppen Brühe:
Fleischknochen in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten.
3-4 Liter kaltes Wasser, Weißkohlblätter,gewürfelten Rettich,angequetschte Korianderwurzeln und Knoblauchzehen zugeben und 2-3 Stunden leise köcheln lassen.
Um einen noch besseren Geschmack zu erzielen geben Sie am Ende noch 2 Brühwürfel Schwein dazu.
Die fertige Brühe hält sich 1-2 Tage und läßt sich portionsweise gut einfrieren.
Zubereitung Chili Gewürzsoße:
Alle Zutaten in einem Mixer gut durchmixen.
Die Chili Gewürzsoße läßt sich in einem Schraubglas verschlossen gut aufbewahren.
Zubereitung Knoblauchöl:
Die Knoblauchzehen mit Schale in einem Mixer
kleinhacken.
Öl in einer Pfanne erhizen und den Knoblauch bei geringer Hitze braten
bis er goldbraun ist.
Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen,
denn dann wird der Knoblauch bitter.
Das Knoblauchöl läßt sich in einem Schraubglas verschlossen gut aufbewahren.
Zubereitung der Thai Nudelsuppe:
Ca 1 Liter der Brühe erhitzen, 1-2 TL gesalzenen, thailändischen Kohl zugeben.
Aus dem Kalbsbrät mit Hilfe zweier Teelöffel Fleischklößchen abstechen und in der Brühe garziehen lassen.
Herausnehmen und warm stellen.
Getrocknete Reisnudeln nach Packungsanleitung einweichen
und dann in der kochenden Brühe ca 10 -15 min kochen.
Herausnehmen und in eine Suppenschüßel geben.
Helle Sojasauce und MSG zu den Nudeln geben.
Fleischklößchen,Fleischknochen aus der Brühe, Knoblauchöl mit Knoblauchstücken, Mungosprossen zugeben
und mit der heißen Brühe übergießen.
Mit Korianderblättern oder Sellerieblätter und Frühlingszwiebelröllchen
garniert servieren.
Dazu reicht man zum Nachwürzen: Zucker, die Chiligewürzsauce,
Chiliflocken und Fischsauce.
Übrigens: Nudelsuppen werden in Thailand mit Stäbchen und einem Löffel gegessen.
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Picture: "Rezept Thai Nudelsuppe Mit Reisnudeln"
Photo Name: guawtiew - Rezept Thai Nudelsuppe Mit Reisnudeln
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