Während man Khao Krua (Kao Khrua) in Thailand auf so gut wie jedem Markt kaufen kann,
muß man in unseren Breitengaden schon selbst ran.
Immer wieder wird uns die Frage gestellt:
Was ist Khao Krua ???
Eigentlich ganz einfach,
es ist gerösteter Klebreis oder Jasminreis der dann im Mörser zerstoßen wird.
Häufige Verwendung findet Khao Krua in den Küchen in Laos und im Isaan (Esaan), dem Nordosten Thailands.
Die bekanntesten thailändischen Rezepte, bei denen man Khao Krua benötigt sind:
"Pa Goong" und "Moo Nam Tok".
und so geht´s:
Klebreis (aromatischer) oder thailändischer Jasmin/Duftreis wird in einer trockenen Pfanne bei relativ geringer Temperatur geröstet.
Das Prozedere ist recht zeitaufwendig,
dauert der Röstvorgang doch ca eine Stunde.
Dabei muß der Reis durch leichtes Schütteln der Pfanne
ständig bewegt werden.
Vorsicht brennt sehr leicht an!
Hat der Reis eine schöne braune Farbe (siehe kleines Foto rechts) erreicht,
muß man ihn komplett auskühlen lassen.
Dann in den Mörser und zu einem nicht zu feinen Mehl
zerstoßen.
In einem Schraubglas läßt er sich gut über längere Zeit lagern.
Khao Krua hat einen feinen nussigen Geschmack
und ist durch keine andere Zutat zu ersetzen.
Picture: "Rezept Khao Krua"
Photo Name: khao-krua - Rezept Khao Krua
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