Reisnudeln werden in einem aufwendigen Prozeß aus Reismehl und Wasser hergestellt und gehören neben dem leckeren Thai Reis zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln in Thailand. Auf dem Markt werden sie frisch in großen Platten angeboten und nach Wunsch in die gewünschte Form geschnitten. Es gibt 3 verschiedene Schnittformen:
Guawtiew sen mii - Reishaarnudeln (links auf dem Bild unten,
Guawtiew sen lek - Reisnudeln 5 mm (Bild mitte)
und Guawtiew sen jai - Reisbandnudeln, Reis Vermicelli 10 mm (Bild rechts).
Am häufigsten verwendet man Reisnudeln für die beliebten Thai Nudelsuppen, die meist Nachts am Straßenrand angeboten werden. Hier bestimmt man selbst welchen Schnitt man gerne in der würzigen Suppe wiederfinden will. Der Oberbegriff sowohl für die Nudeln als auch für die Nudelsuppen ist Guawtiew (ก้วยเตี๋ยว).
In Deutschland werden die leckeren Reisnudeln nur getrocknet angeboten. Man weicht die getrockneten Reisnudeln in kaltem oder lauwarmen Wasser 10 - 15 Minuten ein, läßt sie gut abtropfen und kann sie dann wie frische Reisnudeln weiterverwenden.
Doch nicht nur in Nudelsuppen sind die Reisnudeln sehr beliebt, auch in gebratener Form, wie z.B. Gebratene Reisnudeln Mit Sojasauce (Pad Siiu) oder in der angedickten, leicht säuerlichen Suppe Rad Na Taleh, sind Reisnudeln eine willkommene Abwechslung.
Wir haben seit Jahren nach einem Rezept zur Herstellung der Nudeln gesucht und vor kurzem wurden wir im Internet fündig. Das Ganze ist recht aufwendig, doch wer sich das antun möchte warum nicht !
Rezept: Teig für Reisnudeln
Zutaten:
150 g Reismehl
1,5 EL Stärke
2 EL weißes Mais Mehl
400 ml Wasser (kalt)
1 EL Öl
0,5 EL Salz
Zubereitung:
Mehl und Stärke gut vermischen
dann Wasser zugeben und gut verrühren, zum Schluß Öl und Salz beimengen und den Teig gut eine Stunde ruhen lassen.
Wie im Video gezeigt ca 4-5 Minuten dämpfen.
Frische Reisnudeln halten sich ca 2 Tage.
getrocknete Reisnudeln online bestellen:
Picture: "Reisnudeln Thailand Rezept"
Photo Name: reisnudeln-thailand - Reisnudeln Thailand Rezept
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