Fermentierte Eier sind ursprünglich eine Spezialität der chinesischen Küche
und sind in ganz Asien beliebt.
Während die Chinesen diese Eier "Pidan - Ledereier" nennen, haben die Thailänder eine etwas deftigere Bezeichnung für die Leckerei gefunden:
Khai Yiaou Maa - Pferdepisse Eier.
Wegen dieses Namens glauben nun manche Leute,
diese Eier werden in Pferdepisse eingelegt.
Dem ist allerdings nicht so.
Der Name kommt von dem etwas strengen Geruch
nach Ammoniak, bzw. Schwefel.
Auch der deutsche Name führt zu Mißverständnissen,
in Deutschland nennt man die kleinen Stinker "hundertjährige Eier",
manchmal sogar "tausendjährige Eier".
Der Herstellungsprozess dauert allerdings nur rund 100 Tage.
Rohe Hühner-, Enten-, oder Wachteleier werden in einer
Mischung aus Lehm, Kohle,Salz, Limettensaft, Kiefernnadeln und Reisspelzen, manchmal auch mit Teeblättern und anderen Gewürzen eingelegt.
Wen der Fermentierungsprozeß beendet ist haben die Eier innen Ihre Farbe gewechselt,
das Eiweiß von aufgeschnittenen Eiern ist nun durchsichtig bernsteinfarben, das Eidotter grünlich.
Den Namen "Schwarze Eier" haben sie von der Farbe geschälter Eier.
Meist werden die Schalen der Pidan - Ledereier rosa gefärbt,
um sie besser von normalen Eiern unterscheiden zu können.
Gegessen werden die fermentierten Eier entweder "roh" mit Sojasauce und Ingwer, gerne als Beigabe zu einer ungewürzten Reissuppe oder auch gebraten/frittiert mit Krapao Thai Basilikum.
Den total durchgeknallten Video: Thai Kathoeys promoting "Horse Piss Eggs" gibts in unserem engl. Partnerblog: Thai-Eyes
Rezept: Hundertjährige Eier mit Krapao Thai Basilikum
Picture: "Pidan Hundertjaehrige Eier"
Photo Name: pidan - Pidan Hundertjaehrige Eier
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