Klebreis (Thai: Khao Nieuw)ist im Norden und Nordosten Thailands sehr beliebt. Durch seinen hohen Stärkeanteil verklebt der Reis beim Dämpfen. In Thailand bereitet man aus Klebreis Süßspeisen zu oder reicht ihn als Beilage zu Thai Salaten (Yam), Nam Prik oder Gegrilltem.
Während man für Süßspeisen den Klebreis in Wasser kochen kann, er wird dann breiig, dämpft man ihn als Beilage in einem Sieb über Wasser ca. 20 Minuten, somit bleiben die Körner erhalten.
In Thailand benutzt man hierfür sogenannte Klebreiskocher.
Klebreis sollte gut 2 Stunden vor dem Kochen oder Dämpfen in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Klebreis, als Beilage, wird in Thailand mit den Händen gegessen. Hierbei nimmt man sich etwas von dem Reis, formt mit den Händen ein Kügelchen und taucht dies in die Gerichte oder belegt das Klebreis Kügelchen mit Gemüse oder Fleisch.
Das Reiskorn des Klebreis unterscheidet sich deutlich vom sonst in Thailand gängigen Jasmin Reis. Während Jasmin Reis leicht gelblich und durchsichtig ist, ist Klebreis fast reinweiß und undurchsichtig, die Reiskörner ähneln Risotto oder Milchreis. Noch leckerer als der weiße Klebreis ist der schwarze Klebreis, der in vielen Ländern Südostasiens meist zu Süßspeisen verarbeitet wird.
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Picture: "Klebreis Sticky Rice Thailand"
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