Jued Geschmacklos

Nicht ohne Grund haben wir für unseren kleinen Artikel über das Wort Jued, geschmacklos, ein Bild des Geschmackverstärkers MSG Umami gewählt.

Pong Joo Rod nennt man das Zeug in Thailand und Gerichte ohne MSG werden von den allermeisten Thailändern als Jued, geschmacklos empfunden.Das hat einen recht einfachen Hintergrund. Denn kaum hat man mal damit angefangen sein Essen mit Umami Geschmackverstärker MSG zu peppen, dann ist es ähnlich wie bei Drogenabhängigen, man braucht das Zeug und jegliche Gerichte ohne, sind dann eben Jued. Egal wo oder was Sie in Thailand essen, um MSG kommen Sie kaum herum. Allergiker sollten hier besondere Vorsicht walten lassen. Glücklicherweise gibt es mittlerweile auch eine Bewegung, die auf Geschmacksverstärker verzichtet. Haben Sie sich mal gefragt warum das Essen in Restaurants so viel besser schmeckt und warum Sie einfach den gleichen Geschmack nicht treffen, wenn Sie ein Gericht nachkochen. MSG heißt das Zauberwort oder besser das Zauberpulver. Bei unseren Thai Rezepten geben wir meistens diese doch fragwürdige Zutat mit an, denn sonst wäre das Rezept nicht original. Ich selbst verzichte allerdings darauf.

Mal abgesehen von MSG haben Thailänder ein anderes Geschmacksempfinden als Menschen aus westlichen Ländern. Farang Food oder Aharn Farang nennt man Speisen westlicher Herkunft und die sind Jued. Wir haben darüber oft diskutiert und man kann es am Besten so auf den Punkt bringen. Keine Schärfe = Jued. Keine Säure = Jued und Süßspeisen, bei thailändischen Desserts (Kanom Thai) schreit einem die Süße förmlich ins Gesicht, sind, wenn nur leicht gezuckert, eben auch Jued. Doch keine Angst, es gibt in Thailand auch viele Gerichte, wie Nudelsuppen, gebratenen Reis oder gebratene Nudeln, die ohne jegliche Schärfe zubereitet werden und somit eigentlich Jued wären. Auf den Tischen thailändischer Restaurants und Garküchen stehen Prik Nam Pla (Fischsauce mit Chili), Chili in Essig eingelegt, höllisch scharfe Chiliflocken (Prik Bon) und Zucker zum Nachwürzen bereit. Und...es gibt sogar ein thailändisches Gericht, welches den Namen Jued führt, Tom Jued (geschmacklose Suppe) ist eine einfache Brühe, oft mit etwas Gemüse oder Algen (Tom Jued Salai Taleh), die häufig ein Bestandteil eines üppigen thailändischen Mahls ist.