Pad Siiu (sprich. Pad Si-iyu), gebratene Reisnudeln mit Sojasauce gehört zu unseren Lieblingsgerichten. Am leckersten ist dieses thailändische Nudelgericht natürlich mit frische Reisnudeln. Da diese in Europa allerdings kaum zu bekommen sind und die Herstellung äußerst aufwendig ist, empfehlen wir getrocknete Reisnudeln, die man in so gut wie jedem Asia Shop bekommt. Für Pad Siiu verwendet man die breiten Reisnudeln (Guatiew Sen Yai). Am Besten brät man dieses leckere Gericht natürlich in einem Wok auf Gasflamme.
Rezept: Gebratene Reisnudeln mit Sojasauce, Pad Siiu
Zutaten für 2 Personen:
Öl zum Braten
200 g breite Reisnudeln (Guatiew Sen Yai)
200 g Hühner- oder Schweinefleisch in feinen Streifen)
2-3 Stengel chinesischer Brokkoli (Kanaa)
oder anderes Gemüse nach Gusto
1-2 Eier
1 TL dunkle, Thai Sojasauce
1 TL helle Sojasauce
1 TL Sojabohnenpaste aus Thailand
1-2 TL Austernsauce
1/2 - 1 TL Fischsauce oder Salz
1 TL Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Umami, MSG Geschmacksverstärker
Ein Stück Limette zum Nachwürzen
Zubereitung:
Falls Sie getrocknete Reisnudeln verwenden, diese vor der Verwendung, nach Packungsanleitung, ca 10-15 Minuten einweichen und gut abtropfen lassen.
Öl in einem Wok erhitzen und die Nudeln mit der dunklen Sojasauce anbraten, bis die Nudeln ein gleichmäßige Farbe durch die Sojasauce angenommen haben, dann die Nudeln an den Wokrand schieben. Nochmals etwas Öl erhitzen und das Fleisch gut durchbraten. Dann die Eier zugeben und gut verquirlen, dann die Nudeln obenauf legen und mit heller Sojasauce, Austernsauce, Sojapaste, Fischsauce oder Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Dabei gut durchrühren. Nun den chinesischen Broccoli (Kanaa) zugeben und solange weiterbraten, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat. Die gebratenen Reisnudeln auf einem Teller anrichten, dazu serviert man ein Stück Limette, in Essig eingelegte Chilischeiben, Fischsauce, Zucker und geschrotete Chiliflocken zum Nachwürzen. Für den großen Hunger bestellt man in Thailand noch ein Spiegelei dazu, wir haben 3 Wachteleier als Spiegeleier dazu serviert.
Picture: "Gebratene Reisnudeln Mit Sojasauce Pad Siiu Rezept"
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