Bambus (Bambuseae) ist ein Geschenk der Natur. Der schnell nachwachsende, natürliche Rohstoff wird in Asien nicht nur für Möbel, Baugerüste, Flechtarbeiten, etc. eingesetzt, auch aus der asiatischen Küche ist Bambus, bzw. die Bambussprosse, nicht wegzudenken. Vor allem ab Beginn der Regenzeit beginnt der Bambus zu spriessen oder besser zu schießen. Die jungen Bambussprossen sind eine begehrte Delikatesse in Asien, so auch in Thailand. Auch wenn Bambussprossen das ganze Jahr über erhältlich sind, zur Regenzeit purzeln die Preise, aufgrund des großen Angebots und plötzlich findet man Bambussprossen in vielen Gerichten wieder.
Frische Bambussprossen enthalten den Giftstoff Blausäureglykosid und müßen daher vorgekocht werden. Der Kochvorgang neutralisiert das Toxin. Bambussprossen enthalten viele Vitamine der B-Gruppe und die Mineralstoffe Natrium, Kalium, Calcium und Phosphor.
Zur Verwendung in der Küche entfernt man die harten Aussenblätter und schneidet die Bambussprossen schräg zu Streifen. Bambussprossen passen gut zu Currys, Wokgerichten, Suppen und Salaten und es gibt unzählige Rezepte in den verschiedenen asiatischen Ländern zum Einlegen der Bambussprossen.
In Europa kommen Bambussprossen meist als Dosenware in den Handel, doch findet man in gut sortierten Asiashops auch in Plastik eingeschweißte frische, vorgekochte Bambussprossen.
Picture: "Bambussprossen"
Photo Name: bambussprossen - Bambussprossen
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