Galgant (Alpinia Galanga) ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze der thailändischen Küche. Mittlerweile weltberühmte Thai Gerichte, wie Tom Yum Goong oder Tom Kha Gai und auch viele Currypasten kommen ohne Galgant nicht aus, auch wenn sogar Spitzenköche manchmal dazu raten Galgant, falls nicht zu bekommen, durch Ingwer zu ersetzen. Machen Sie es nicht, verzichten Sie lieber darauf das Gericht zu kochen!
Galgant (Alpinia Galanga), auch großer Galgant genannt, gehört wie Ingwer, Kurkuma und der Fingerwurz (Krachai) zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Auch wenn die meisten dieser Gewächse wunderschöne Blüten hervorbringen, uns interessiert die Verwendung in der Küche. Fälschlicherweise spricht man oft von Ingwerwurzel oder Galgantwurzel, im botanischen Sinn haben die Ingwergewächse keine Wurzeln sondern Rhizome. Oder sieht der Galgant auf dem Bild aus wie eine Wurzel ?
Galgant gibt nicht nur vielen thailändischen und südostasiatischen Gerichten die richtige Würzung, er ist auch äußerst förderlich für die Gesundheit und das Wohlbefinden. Der Geschmack von Galgant ist etwas gewöhnungsbedürftig, man kann ihn vielleicht mit seifig und medizinisch umschreiben, doch eben dieser Geschmack ist es was eine gute Tom Kha Gai ausmacht. Kha ist das thailändische Wort für Galgant. In Thailand schiebt man die "harten" Zutaten wie Zitronengas oder Galgant an den Tellerrand und ißt sie nicht mit. Essen Sie trotzdem mal ein Stück gekochten Galgant, er räumt Ihnen den Magen auf, wie ein Magenbitter. Galgant (Alpinia Galanga) ist appetitanregend, fördert die Verdauung und gilt als entzündungshemmend. In der Küche verwendet man Galgant in feine Scheiben geschnitten oder so wie wir es in unserem Küchentipp zeigen. Verwenden Sie ausschließlich frischen Galgant. Galgantpulver ist das Geld nicht wert, was Sie dafür ausgeben.
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